KAMUS DAPURKU: July 2008

Thursday, July 17, 2008

Apricot

Apricot dalam kaleng.

biasanya digunakan sebagai pelengkap decorasi cake, puding dll.

Peach

ini contoh produk buah Peach dalam kemasan kaleng.

Biasanya sering digunakan sebagai pelengkap decorasi cake, puding dll.

Jamur Kancing

Jamur Kancing atau Champignon

yang paling mudah dicari adalah produk contoh diatas.

Biasanya di supermarket juga ada yang dikemas dalam plastik,

tapi kualitasnya lebih bagus yang kemasan kaleng.

Susu Kental Manis

Susu kental manis atau biasa disebut SKM atau condensed milk.

ini contoh produknya ya...

Merk nya ada macem2 seperti Indomilk, Cap Bendera, Carnation, cap Enak dll.

Penjelasan lainnya bisa dilihat di file tentang susu.

Ini yaa... contoh produk beberapa jenis tepung terigu. Supaya ga bingung lagi kalo di suatu resep misalnya yang dipakai tepung terigu protein rendah... nah yang mana tuh ?

1. Foto sebelah kiri, Cap Segitiga Biru adalah tepung terigu dengan protein sedang. Biasa juga disebut all purpose.

2. Foto tengah adalah Cap Kunci Biru. Ini jenis tepung terigu protein rendah yang sering digunakan untuk membuat cake dan cookies.

3. Foto paling kanan adalah Cap Cakra Kembar adalah tepung terigu berprotein tinggi. Biasanya tepung jenis ini digunakan untuk membuat roti dan donat.

Penjelasan lainnya lihat di file sebelumnya yaa... tentang Tepung.
semoga bermanfaat.

Tuesday, July 8, 2008

Kwetiau kering

Ini contoh Kwetiauw kering yang ada di pasaran.

ada juga jenis yang basah.

Dibuat dari tepung beras dan proses pembuatannya tidak seperti membuat mie pada umumnya tapi lebih rumit.

Monday, July 7, 2008

Daun Selada Keriting

Daun Selada Keriting atau Lactuca Sativa

Biasanya digunakan untuk salad, pelengkap sandwich dll

Supaya tahan lebih lama, cuci dibawah aliran air bersama bonggolnya lalu lettakan dalam wadah yang berisi air. Daun selada ini akan tetap segar selama beberapa hari.

Seledri

Seledri Besar atau Celery atau Apium Graveolens

Mempunyai aroma khas, digunakan sebagai bahan penyedap makanan.

Yang biasa dipakai adalah daun dan batangnya. Bagian batang bisa ditumis atau diiris dicampur dengan mayonaise. Sedangkan daunnya biasanya dipakai utuh atau dicincang halus.

Jenis seledri yang lain yang daunnya lebih kecil, yang dikenal dengan nama Flat Leaf Parsley.

Soft Cream

Soft Cream atau biasa disebut Hollmann Soft Cream.

Soft cream ini yang biasanya digunakan sebagai bahan campuran dalam membuat buttercream.

Rasanya cukup enak, membuatnya cukup mudah dan hasilnya aplikasinya juga bagus.

Dijual di toko bahan kue dalam kemasan seperti kaleng cat (ukuran yang paling kecil).
Petunjuk paemakaiannya juga terdapat pada kemasannya.

Tepung Panir

Tepung Panir atau Tepung Roti (Bread Crumb)

Tepung panir pada foto sebelah kanan, biasanya digunakan untuk memanir risoles, kroket, bitterbalen dan sejenisnya. Tepung panir ini dibuat dari (sisa) roti tawar/kulit roti tawar yang dikeringkan lalu dihaluskan.

Tepung panir pada foto sebelah kiri butirannya lebih kasar dan lebih putih. Biasanya digunakan untuk memanir ebi furai dan sejenisnya.

Ada juga tepung panir yang berwarna kuning keemasan.

Bengkuang

Bengkuang atau Pachyrrhizus Erosus.

Adalah jenis umbi-umbian dari tanaman yang menjalar. Umbinya berwarna putih, rasanya sedikit manis dan yang masih segar (baru dicabut) banyak mengandung air. Bengkuang banyak mengandung serat sehingga bagus bagi pencernaan. Selain itu, bengkuang juga mampu menurunkan kadar kolesterol.

Smoke Chicken (Ayam Asap)

Ayam asap atau smoke chicken.

Harus disimpan di chiller atau freezer.

Sebaiknya setelah kemasan dibuka bagi menjadi beberapa lembar yang dimasukkan dalam kantong plastik bersih dan kemudian disimpan di freezer.

Sehingga saat diperlukan, hanya jumlah tertentu saja yang dithawing (dilelehkan).

Friday, July 4, 2008

TINGKAT KEMATANGAN STEAK

RARE :
Rare steak sebagian besar masih berwarna merah. Bagian luar daging di setiap sisi mulai agak matang (dimasak ± 3 menit) tapi bagian dalamnya masih merah dan mentah dan sangat juicy karena masih banyak kandungan airnya.

MEDIUM :
Bagian tengah masih berwarna merah dan sisinya berwarna merah muda (dimasak ± 12 menit), ketika ditekan dengan ujung jari bagian tengahnya masih empuk dan cukup juicy karena sebagian air telah menguap.

WELLDONE :
Steak yang dimasak well done tidak lagi berwarna merah. Steak bagian luar maupun bagian dalam sudah matang (dimasak ± 15 menit). Steak yang dimasak dengan cara ini lebih keras daripada medium atau rare karena kandungan air di dalam steak sudah banyak yang menguap.

JENIS DAGING STEAK

SIRLOIN :
Berasal dari bagian belakang sapi. Sirloin bisa dipotong besar dari pada bagian sapi lainnya yang lebih lembut.

TENDERLOIN/FILET MIGNON :
Berasal dari loin yang berada di depan sirloin dan dibelakang tulang rusuk (rib).
Daging tenderloin adalah bagian sapi yang paling lembut.
Tenderloin berbentuk memanjang seperti ular dan untuk steak biasanya dipotong secara diagonal.

TOP LOIN/STRIPLOIN :
Daging sapi yang membungkus bagian tenderloin. Lebih lembut dari sirloin tetapi lebih keras dari tenderloin.

T-BONE :
Bagian ini sesuai namanya memiliki tulang yang berbentuk T yang dikelilingi oleh daging pada kedua sisinya. Pada sisi yang memiliki daging lebih sedikit adalah daging tenderloin dan sisi yang memiliki daging lebih banyak adalah striploin.

PORTERHOUSE :
Porterhouse sama denga T-Bone. Perbedaannya, porterhouse memiliki daging tenderloin lebih banyak daripada striploin.

RIB/TULANG RUSUK/TULANG IGA :
Berasal dari daging sekitar tulang rusuk. Rib steak disajikan bersama tulang rusuk. Jika tidak disajikan bersama tulang rusuk maka namanya menjadi Rib Eye Steak.

Tuesday, July 1, 2008

Emulsifier

berupa pasta/cream yang digunakan dalam pembuatan cake.

Merk yang terdapat dipasaran cukup beragam.

Info lainnya silahkan lihat di file terdahulu.

Dark Cherry

Dark Cherry ini biasanya digunakan sebagai bahan tambahan pada pembuatan cake.

Baik sebagai hiasan/topping maupun filling.

Bisa diperoleh di toko bahan kue.

Self Raising Flour

Contoh produk Self Raising Flour yang sudah jadi dan siap pakai.

Self Raising Flour dapat dibuat sendiri dengan perbandingan :

225 gram terigu + 1/2 sdt baking powder + 1 sdt soda kue

Citroen Zuur

Citroen Zuur atau Citric Acid

Bahan yang digunakan dalam pembuatan fruit cocktail.

Bentuknya butiran dan fungsinya untuk memberi rasa asam.

Cream Cheese

Contoh merk cream cheese yang ada dipasaran.

Merk yang lain adalah Yummy atau Philadelphia.

Harus disimpan di chiller.

Keluarkan cream cheese saat akan dipakai, dan biarkan pada suhu ruang sampai lunak.

Cream cheese juga sangat mudah berjamur dan basi, untuk itu beli secukupnya saja sesuai dengan kebutuhan. Bila ada sisa, masukkan dalam wadah steril, simpan dalam kulkas dan gunakan secepatnya.

Cooking Chocolate (chocolate compound)

Tiga contoh rasa coklat dari jenis compound.

Dark yang berwarna gelap, Milk dan White yang rasanya lebih manis.

Simpan dalam wadah tertutup dalam suhu ruang bila tidak dipergunakan lagi.

Untuk cara melelehkannya bisa dilihat disini
Coklat ini biasanya digunakan untuk membuat cake, ganache, praline dll juga untuk aneka dekorasi cake.

Dapat diperoleh di toko bahan kue dengan berbagai merk seperti Tulip, Cholatta atau Mercolade

Whipcream Cair (liquid)

Contoh merk whipcream cair yang beredar dipasaran.

Merk yang lain ada Anchor, Roselle, Elle&Vire, Greenfield, BakerMix, Mauri etc
Harus disimpan di kulkas atau di freezer (untuk merk Richs).

Untuk merk Richs, sebelum dan sesudah pemakaian (kalo masih sisa) selalu disimpan di freezer. Masa penyimpanannya lebih lama dibanding dengan merk yang lain (mungkin karna dapat disimpan di freezer ya). Saat akan dipakai, 1 jam sebelumnya keluarkan dari freezer dan biarkan meleleh pada suhu ruang.

Kalau untuk merk lain ada yang tidak bisa disimpan di freezer karena mengakibatkan krimnya akan pecah. Dan cukup disimpan di kulkas saja, tutup bagian yang terbuka dengan plastik agar tidak terkontaminasi. Karena krim ini cepat basi dan mudah berjamur, jadi gunakan secepatnya atau cukup beli kemasan yang lebih kecil sesuai dengan kebutuhan.